Vask potetene grundig. Hvis de er små og har tynt skall, kan du la skallet være på. Kok potetene i lettsaltet vann i ca. 15–20 minutter, til de er møre, men fortsatt faste, slik at de ikke faller fra hverandre i salaten.
Sil av vannet og la potetene avkjøles. Del de største potetene i to eller fire for å få en jevn størrelse og et tiltalende utseende.
Vask og del cherrytomatene i to. Skrell og finhakk rødløken. For en mildere løksmak kan du bløtlegge løken i kaldt vann i noen minutter før du siler den godt av. Finhakk persille og eventuelt dill.
Lag den kremede dressingen ved å blande majones, naturell yoghurt eller kremfløte, sennep og sitronsaft i en bolle. Smak til med salt og nykvernet pepper, og rør til en jevn og kremet konsistens. For ekstra smak kan du tilsette litt presset hvitløk eller tørket oregano.
Bland poteter, cherrytomater, rødløk og urter forsiktig i en stor bolle. Hell over dressingen og vend alt sammen forsiktig for å unngå at potetene går i stykker. Smak til med ekstra salt, pepper eller sitronsaft om nødvendig.
Sett potetsalaten i kjøleskapet i 20–30 minutter før servering. Dette gir tid til at smakene setter seg og dressingen legger seg godt rundt grønnsakene. Dryss gjerne litt ekstra frisk persille og nykvernet pepper over ved servering.
Variasjoner
Tilsett skivet sylteagurk for en frisk og syrlig smak.
Bland inn tynne skiver reddiker for ekstra farge og en mild pepperaktig smak.
Legg til hardkokte egg i biter for mer fylde og proteiner.
Bytt ut yoghurt med kremfløte for en rikere og mer fyldig dressing.
Bruk ruccola eller spinat i stedet for persille for en litt annerledes urteprofil.
Tilsett kapers eller finhakket ansjos for en salt og umamirik smak.
Tips
Velg faste potetsorter, som nypoteter, for å unngå at potetene smuldrer opp i salaten.
Ikke overkok potetene; de skal være myke nok til å spise, men fortsatt holde formen når de blandes.
Bland dressingen først når ingrediensene er avkjølt for å bevare den kremete konsistensen.
Oppbevar potetsalaten i en lufttett beholder i kjøleskapet, og spis den innen 1–2 dager for best smak og sikkerhet.
Unngå å la potetsalaten stå i romtemperatur over lengre tid på grunn av majones og yoghurt i dressingen.
Før servering kan du gjerne justere smaken med ekstra sitronsaft, salt eller pepper etter behov.
Potetsalaten passer godt som tilbehør til grillet kjøtt, fisk eller som en lett lunsj med ferskt brød.
