Luftig ferskenkake – delikat, fruktig og perfekt til kaffe
Instruksjoner:
Forvarm ovnen til 180 °C og kle en stekeplate med bakepapir for enkel rengjøring og for å forhindre at kaken setter seg fast.
Knekk eggene i en stor bolle og tilsett sukker, vaniljesukker og en klype salt. Pisk dette sammen i flere minutter til blandingen er lys og luftig; dette gir kaken en myk og luftig konsistens.
Rør forsiktig inn olje, melk og vaniljeekstrakt i egg- og sukkerblandingen. Pass på å ikke overmikse, da dette kan gjøre kaken kompakt.
Sikt hvetemel og bakepulver sammen og vend dette forsiktig inn i røren med en slikkepott, slik at du beholder luftigheten i røren.
Hell røren i den forberedte stekeplaten og fordel den jevnt.
Fordel ferskenskivene over røren og trykk dem lett ned, slik at frukten delvis synker ned i røren under steking. Dette gir et saftig lag med fersken i kaken.
Stek kaken midt i ovnen i 40–50 minutter. Begynn å sjekke med en trepinne etter 40 minutter; hvis pinnen kommer ut ren, er kaken ferdig stekt.
La kaken avkjøles helt i formen før du sikter melis over som pynt. Dette gir en enkel og delikat finish.
Variasjoner
Bytt ut fersken med aprikoser eller epler for en annen fruktsmak som også passer godt i kaken.
Tilsett en klype kanel eller litt revet sitronskall i røren for å gi kaken en ekstra smakfull dimensjon.
Strø over hakkede mandler, mandelflak eller valnøtter før steking for en sprø tekstur og nøtteaktig smak.
Bruk kokosolje i stedet for vanlig olje for en litt annen smak og aroma.
Server kaken med en kule vaniljeis eller pisket krem for en ekstra festlig dessert.
Tips
Ta eggene ut av kjøleskapet på forhånd slik at de får romtemperatur. Dette gjør det lettere å piske dem luftig.
Unngå å overmikse røren etter at melet er tilsatt for å bevare kaken luftig og myk.
Hvis du bruker hermetiske fersken, la dem renne godt av for å unngå at kaken blir for fuktig i midten.
Oppbevar kaken i en lufttett beholder ved romtemperatur eller i kjøleskap for å bevare fuktigheten og friskheten i flere dager.
Kaken kan gjerne lages dagen i forveien; smakene setter seg enda bedre over tid.
Forvarm ovnen grundig før steking for jevn steking og et godt hevet resultat.
Bruk en trepinne til å sjekke om kaken er ferdig; hvis pinnen kommer ut ren, er kaken gjennomstekt.
