Sprø marengs med kremfyll – en delikat kake som er vanskelig å motstå
Instruksjoner:
Ha eggehvitene i en helt ren og tørr bolle. Tilsett en klype salt og pisk med mikser til stive topper dannes. Dette gir marengsen en god struktur.
Tilsett sukkeret gradvis, en spiseskje om gangen, mens du fortsetter å piske. Dette sikrer at sukkeret løses opp ordentlig og gir en blank og stabil marengs.
Vend forsiktig inn potetmel og sitronsaft med en slikkepott. Potetmelet hjelper marengsen å holde formen, og sitronsaften gir en fin syrlighet som balanserer sødmen.
Kle en stekeplate med bakepapir og fordel marengsen utover i et stort rektangel. Bruk en skje til å lage dekorative bølger og små topper, som gir et vakkert og luftig utseende etter steking.
Forvarm ovnen til 120 °C med varmluft om mulig, og stek marengsen i 90–120 minutter avhengig av tykkelsen. Når steketiden er over, slå av ovnen og la marengsen avkjøles inne med døren på gløtt for å unngå sprekkdannelser.
Mens marengsen avkjøles, pisk kremfløten til stive topper i en kald bolle. Pisk mascarpone sammen med melis og vanilje i en egen bolle til en jevn blanding.
Vend mascarponeblandingen forsiktig inn i kremen med lav hastighet for å bevare luften og unngå at kremen blir kornete.
Når marengsen er helt avkjølt, legg den forsiktig på et serveringsfat. Smør eller sprøyt kremen utover marengsen i dekorative bølger.
Dekk eventuelt med et nytt lag marengs for en to-lags dessert, eller la kremen være synlig som et eneste lag. Dryss over hakkede nøtter til pynt for både smak og utseende.
Sett desserten i kjøleskapet i 1–2 timer før servering for at smakene skal sette seg og kremen få riktig konsistens.
Variasjoner
Bytt ut valnøttene med hakkede hasselnøtter, mandler eller pistasjnøtter for en annen nøttesmak og tekstur.
Tilsett litt revet sjokolade eller sjokoladebiter i kremen eller på toppen for en rikere smak.
Lag en frukttopp ved å legge friske bær eller skiver av frukt på kremen rett før servering for friskhet og farge.
Bruk sitronskall eller appelsinskall i kremblandingen for en frisk sitrussmak som balanserer sødmen.
Bytt ut mascarpone med kremost for en litt annen kremkonsistens, men husk at mascarpone gir en mer stabil krem.
Prøv å tilsette litt likør, som for eksempel amaretto eller Cointreau, i kremen for en voksen smak.
Tips
Bruk alltid helt rene og tørre boller og redskaper for å piske eggehvitene, siden fett kan hindre at de blir stive.
Sukkeret bør tilsettes gradvis for å sikre at det løses opp ordentlig og gir en blank marengs som holder formen.
Unngå å åpne ovnsdøren under steking, da plutselige temperaturendringer kan gjøre at marengsen sprekker eller faller sammen.
Marengsen kan stekes dagen før og oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur for å bevare sprøheten. Kremen bør lages og tilsettes rett før servering.
Desserten oppbevares best i kjøleskap og bør spises innen 1–2 dager. Over tid vil kremen mykne marengsen, så for best sprøhet bør kaken settes sammen like før servering.
For å unngå at kremen skiller seg, må både kremfløte og mascarpone være godt avkjølt før pisking, og blandingen må ikke overpiskes.
Dryss nøttene på kremen helt til slutt for å bevare sprøheten og gi et pent utseende.
