Donuts med vaniljekrem – luftige, delikate og smelter i munnen

Instruksjoner:

1. Bland mel, gjær, sukker, vaniljesukker og salt i en stor bolle. Tilsett lunken melk og egg, og elt ingrediensene godt sammen til en jevn deig. Tilsett det myke smøret gradvis, og elt videre i omtrent 8–10 minutter til deigen er elastisk og glatt.
2. Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et lunt sted i 60–90 minutter, eller til den har doblet i størrelse.
3. Hell den hevede deigen ut på et melet underlag og kjevle den ut til en tykkelse på ca. 1–1,5 cm. Bruk en rund kakeutstikker eller et glass til å skjære ut smultringer. Legg dem på bakepapir med litt avstand, dekk til og la dem heve videre i 25–35 minutter.
4. For vaniljekremen: Varm opp melk og vaniljeekstrakt i en kjele, og spar litt melk til å blande med eggeplommer, sukker og maisenna i en bolle. Tilsett den kalde melkeblandingen i eggeblandingen under omrøring. Hell blandingen tilbake i kjelen med den varme melken, og kok opp over svak varme under konstant omrøring til kremen tykner. Ta kjelen av varmen, rør inn smøret og dekk kremen med plastfolie direkte på overflaten for å unngå skinn. La den avkjøle helt.
5. Varm olje til 170–175 °C i en dyp panne eller frityrkoker. Stek smultringene i omganger, 2–3 minutter på hver side, til de er gyldenbrune. La dem renne av på kjøkkenpapir og rull dem i sukker mens de fortsatt er varme.
6. Fyll en sprøytepose med avkjølt vaniljekrem. Lag et lite hull i hver smultring og fyll forsiktig med krem. Alternativt kan du lage en liten fordypning i midten før steking og pynte med krem etterpå.

Variasjoner

• Bytt ut vaniljeekstrakt med ekte vaniljestang for en mer intens smak på kremen.
• Tilsett litt revet appelsinskall i deigen for en frisk og aromatisk vri.
• Prøv å fylle smultringene med syltetøy, sjokoladeganache eller bærpuré i stedet for vaniljekrem.
• Dryss melis eller kanel og sukker over smultringene i stedet for vanlig sukker.
• Stek smultringene i kokosolje for en mild kokosnøttsmak.
• For en sunnere variant, kan smultringene stekes i ovnen på 180 °C i 12–18 minutter, men konsistensen blir da litt annerledes.

Tips

• Melken bør være lunken, ikke varm, for å sørge for at gjæren aktiveres uten å dø.
• Ikke kort ned hevetiden – dette er avgjørende for å få luftige smultringer.
• Hold oljetemperaturen jevn på 170–175 °C for å få jevnt stekte smultringer uten rå midt.
• Rør vaniljekremen kontinuerlig under koking for å unngå klumper og sikre en glatt krem.
• Smultringer med krem bør oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet og spises innen 1–2 dager for best smak og tekstur.
• Ta smultringene ut av kjøleskapet 10–15 minutter før servering slik at kremen ikke blir for kald.
• Forvarm stekeoljen godt før steking, og unngå å legge for mange smultringer i oljen samtidig for å holde temperaturen stabil.